Pratos Principais

Pois é, a vida dá cada volta...

Passei este princípio de mês como cozinheiro particular de uma família portuguesa que me ficou no coração. Durante estes dias cozinhei e preparei algumas das minhas criações, algumas são versões dos originais, como por exemplo a feijoada à Transmontana, mas devo dizer que todos estes pratos principais me ficaram na memória pelo carinho com que os preparei e pelo ainda maior carinho com que foram recebidos por esta maravilhosa família que tive a felicidade de conhecer, afinal ainda há esperança para Portugal...

Assim, aqui vai a lista:

Pratos Principais
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Robalo inteiro assado no forno com Batatinhas Primor, Cebola e Pimentos morrones assados, Vegetais Salteados e Saladas Verdes
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Camarão Tigre envolto em Massa Filo Crocante com Saladas Mediterrânicas e Dip Thai
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Tornedó com molho de Chocolate e Puré de Aipo com Saladas Verdes.
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Lombo de Bacalhau assado no forno com Pata Negra e Capa de Broa de Milho com Batata a Murro e 4 Cebolas assadas
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Caril de Gambas com acompanhamentos e Arroz de Forno
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Caril de Tamboril com acompanhamentos e Arroz de Forno
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Filetes de Salmonete Salteados com Vegetais Crocantes e Batatinhas Primor assadas com Pimentos Cebola e Creme Fraiche
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Espetadas de Vieiras embrulhadas em Bacon com Puré de Batata e Crumble de Amêndoa
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Tornedó com Sabayon de vinho branco perfumado, Cepe Salteado e Batata em Capote com recheio de molho de Salsa
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Bifes, com molho especial do Chef com Batatas Fritas e Saladas Variadas
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Feijoada à Transmontana com Lombarda e arroz de forno
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Alheiras Artesanais Embrulhadas em Massa Filo Crocante e Vegetais Crocantes e Bok Choi
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Bacalhau com Natas Azedas e Creme Fraiche Gratinado e Rosti
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Lombinhos de Porco com Bacon e Batatinhas Assadas no Forno
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José Cortes, Agosto 2008

the human body energy 3 of 3

the human body energy 2 of 3

Human body energy 1 of 3

Engraçado...

É mesmo, curioso como a vida tem destas coisas. Só quando temos pouco, damos valor ao que realmente interessa, todo o supérfluo quase que desaparece como por magia: Amizade, amor, afecto, tempo, cores da vida, do sol, do mar, da natureza, dos olhos dos nossos filhos, da nossa mulher que amamos, tudo realça em contraste com os dias de abundancia de dinheiro, onde o consumo se torna imperioso e escape para quase todas as questões, a TV absorve-nos, aquela coisa da loja chupa-nos para ela, o livro que saíu agorinha mesmo requisita-nos, o DVD do último filme atrai-nos, a roupinha ou o sapatinho que nos pisca os olhinhos, a guloseima que nos acode à ansiedade, aquela brasa que nos põe doentes, a conta que não engorda nunca o suficiente, os pagamentos que cascatam, os imprevistos que descambam o orçamento, o fim do mês... Ufa !...
Como a Vida deveria ser tão mais fácil, tão mais simples. Porque não é? Culpa nossa, digo eu. E que fazer? pergunto eu, também, como um imbecil que não sabe mesmo a resposta, - Não sei.

Parece-me que rondamos sempre a resposta, que ela está sempre perto de nós, ali como se fosse suficiente virar a cara e ela nos morder o nariz. A simplicidade é simples, depois de retirado todo o demais, fica o essencial. Não chega? Pois. Não tenho solução. Só perguntas sem resposta, para já.
Estou como sempre, optimista, despreocupado, feliz. Sempre estive.

O que é meu à minha mão virá dar. E se eu já tiver tudo o que quero? E não saiba...

Kundalini

Neste momento em que vagueio

Desde Junho que não exerço a minha profissão como tal. Com uma dura lição de permeio, persigo na minha descoberta.
A minha iniciação em Reiki neste mês, com os Mestres Viktor e Joaquim, foram parte desta minha caminhada de busca pelo meu lugar no Mundo.
Irei continuar a desenvolver e a aprender com humildade a minha profissão e fá-lo-ei com esmero e dedicação, cada vez com mais empenho.
Não sei, ainda, onde irei trabalhar, mas creio que esse dia está próximo.
Se o que comemos se torna parte de nós, tenho, então, uma grande responsabilidade: a de tornar melhores as pessoas que comem o que faço. O que é feito com muito amor e carinho, leva esses sentimentos para dentro de quem os consome, assim espero que aconteça.
Até já...

Nem eu sei

Nem eu sei,
quantas vezes cá estive,
quantas vezes me levantei.

Quantos partos passei
num e noutro papel,
onde a Luz era lei.

Minhas mães e pais,
depois filhos e avós,
continuamente brilhais

Fraca tenho a voz
de tanto a usar
prazer e dor atroz.

Marés de sorte
tsunamis de azar
boa e má morte.

Vidas que vivi
sonhos que sonhei
minha luz abri

Bing bang... estive lá
mas aqui agora estou
da luz também sou.

Antes e depois
humana engenharia.
Agora: sois

Presentes encadeados,
impermanência subtil,
pensamentos descuidados.

De tudo senti
de tudo já vi.
Venha mais por aqui !

Que alma minha é
neste corpo decadente
onde milénios de fé

esperaram pelo momento
em que a Luz Grande
tenha o seu final alento.

E depois?
Venha outro tanto,
por quem sois!

(Zé Cortes, 21/7/2008)

Jupiter Trine Uranus !... just a reminder, folks

This was on my birth date and hour, according to my chart. I am just posting it so that I can access the text wherever I may be, nothing to it, just my thing.

(I do want that, within the near future, I will start posting more interesting things about cooking and as well about my life experiences as a cook and as a human being, but for now, I take a break.)

Jupiter Trine Uranus

Being receptive to future possibilities is the most important way in which your true future will manifest. Ideas and concepts abound in your mind, and these must be acted on, in order for them to become real. Of course, you don't always have to bring your concepts into manifestation, but you are possessed of talents in the realm of future vision which are unusual and need to be used. Taking your abilities for granted is one way that you avoid having to push yourself into higher development. Whether you are able to make anything out of your ideas will depend on your level of motivation. If you are lazy and like things the way they are, then you are more likely to use your mental constructions as ways of moving through the day without having to confront reality. But if you really see the wisdom of your mental wandering, you will realize that you must make them into some tangible expression, probably creatively, in order for them to live in the way that they were meant to. Your talents are meant to be used creatively. The flow of ideas is the creative muse in action. To waste what is divinely given is not only unethical, it is allowing the mundane to overpower the spiritual in a way which your own conscience tells you is not right. Use your power and enliven the world in which you live.

There are no coincidences, only hard facts

True... who have imagined, when I created this blog's name, more than a year ago, that King Food would be what I would be doing now in my last Job?

That's right, my last boss was the King's Chef, in Belgium of course, Portugal is a Republic.

And more, much more, now I realize...

This is why I claim that there are no coincidences, just signs confirming your path. You just have to feel when you are going the right way. Sense and be true, to you and others. This is all you need to move forward. Let go and believe. Never be afraid.

Try it yourself... Let me know...

"La plume de ma tante est sur la table."

www.parisbreakfasts.blogspot.com

Why is it so difficult to make decisions...

Try to decide between 10 million Euros and 12 million Euros. Which one do you choose? Easy: None or the highest value. Right? Everything should be as easy, but it is not...

How do you choose between staying in your country and develop your own cuisine in your own restaurant, already opened, but not yours yet, or going to France, to a new restaurant, to be opened, working with two Great French Michelin Starred Chefs and in a place such as Dijon?
Tell me. How can I choose ? Both are huge leaps for me. Both are huge challenges. I love both choices, both ideas.

I think that I already know what to do, but I am still not 100% sure.
Leave me some comments on this, please: Help me decide...

P.S.

I forgot to mention that I am presently discussing with a major Portuguese t.v. Production Company, the possibility of having my own T.V. program about cooking.

Sachertorte...

Well, I was reading the original recipe (! almost) for Sachertorte and I have to try it. It's like a chocolate mousse made into a cake and filled with apricot jam and topped with a chocolate casing sauce.
It has to be fluffy. The chocolate and eggs have to be the best you can find, as for the apricot jam, homemade preferably and the rest is all up to you and your skills.
Have fun. It is a good cake for breakfast or tea.

Another day...

Here goes another day...

Diogo, as fotos seguem amanhã...

Açordinha de Fraca (Dinde) !

Açorda de fraca, com a sopinha e tudo, a caminho de Beja em Entradas. No Restaurante Celeiro !
De chorar por mais...

Chef Keisukematsushima ! et Chef Nicolas Isnard !

Et voilà, je a trouvée cette blog avec Chef Nicolas Isnard, (Tribute to Claudia 2008, Vila Joya, Portugal).

Intéressant ...

In Vézelay, almost one year ago

There I was in this wonderful town, almost one year ago, in France, working with Marc Meneau in L'Esperance. Time really flies.

O que gostaria mais?

Qual destas escolhas prefere?

1. Jantar num restaurante com uma carta onde pode escolher entre dezenas de pratos, embora saiba que é impossível serem todos elaborados com produtos frescos, gastando cerca de 40 euros com o jantar.
2. Jantar num restaurante com um menú de degustação, escrito numa ardósia, de 5 pratos com um preço de 25 euros por pessoa e onde tem a certeza de que todos os produtos são elaborados com esmero, apresentação e acima de tudo, são fresquinhos do dia e da estação ?

Por favor, responda 1 ou 2 nos comentários e no fim do mês teremos os resultados aqui no seu blog.
Obrigado.
Zé Cortes

The best Bodin Noir ever made. It is Portuguese

Made in Portugal. Douro Region.

Le vrai prix d'un plat, Marc Meneau...

Ce que payez avant de déguster:

-la TVA

-la taxe d'apprentissage

-la médecine du tavail

-la taxe professionnelle

-l'URSSAF

-les ASSEDIC

-la SACEM

-l'impôt sur les revenus

-la formation professionnelle

-la vignette sur les alcools

-les impôts fonciers

-la caisse de retraite des commencants

-la caisse maladie

-le droit de licence

-la taxe anti-pollution

-la CSG

-le fond d'aide au logement

-la taxe d'habitation

-la cotisation à la taxe d'apprentissage

-Le RDS

-la main d'oeuvre

-les fournisseurs

et la passion