Chef Zé Cortes

Este é o meu novo Blog e serve a minha presente actividade. Visite-o e contacte-me para mais informações.

Tributo a Cláudia 2008 no Vila Joya ! (Lusa)

Alta Cozinha: 12 dos maiores chefes do Mundo no Algarve para participar em festival gastronómico no Vila Joya

Faro, 06 Jan (Lusa) - Doze dos melhores chefes de alta cozinha do Mundo vão estar no Algarve para participar a partir do próximo domingo, dia 13, a 2ª edição do Festival gastronómico "Tribute to Cláudia", no hotel-restaurante Vila Joya, em Albufeira.

Além do chefe Dieter Koschina - que elevou aquele espaço situado junto à Praia da Galé, Albufeira, ao estatuto de único restaurante português com duas estrelas no Guia Michelin -, confeccionarão ementas outros 11 chefes, a maioria deles jovens com idades entre os 30 e os 36 anos, todos com menções no mesmo guia.

É o caso de Christian Bau, o mais jovem cozinheiro alemão a receber as três estrelas Michelin, e uma das grandes esperanças da cozinha mundial.

"Na edição do ano passado, que assinalou os 25 anos da Vila Joya, o êxito foi tão grande que decidimos institucionalizar o festival", explicou o director do empreendimento, Gebhard Schachermayer, durante a apresentação do certame à imprensa.

Por outro lado, trata-se de "um acontecimento único em Portugal, graças à reputação dos chefes internacionais presentes", assinalou o chefe austríaco Dieter Koschina.

Criado também como forma de homenagem à fundadora da Vila Joya, Cláudia Jung, o festival - que decorre de 13 a 19 de Janeiro - consta da apresentação diária de um menu de sete pratos, a cargo de cada um dos chefes presentes, a quem competirá também a selecção dos vinhos, de origem nacional.

O preço de cada jantar varia entre os 180 e 250 euros, de acordo com o estatuto dos chefes, mas este ano a direcção do Vila Joya decidiu doar 50 euros desse valor a uma instituição de solidariedade social do Algarve, ainda a designar.

Durante a apresentação do festival, foi lançado também o livro "The Book of Joy", com fotografias de Paulo Barata e Vasco Célio, tiradas durante a azáfama que se viveu no festival de 2007 na cozinha do Vila Joya.

Trata-se de duas perspectivas distintas sobre o ambiente, a tensão e o humor que se viveu em cada noite do certame, na óptica de dois fotógrafos profissionais com ligações ao Algarve.

No início do festival, a 13 Janeiro, o menu estará por conta de Thomas Dorfer, 2 estrelas Michelin, que trabalha como Chef principal no Landhaus Bachen, na aldeia de Matern, na província de Wachau, Áustria, a que se segue, dia 14, Mario Lohninger, 1 estrela Michelin, proprietário dos restaurantes Silk Bed e Micro, no CocoonClub, em Frankfurt, Alemanha.

Dia 15 Janeiro, terça-feira, será a vez de Christian Baú, 3 estrelas Michelin, que trabalha no restaurante Schloss Berg, num castelo renascentista no Sarre (Alemanha), junto à fronteira com França.

No dia seguinte, quarta-feira, 16 Janeiro, os sete pratos do menu serão da responsabilidade de Nicolas Isnard, 1 estrela Michelin, Chef executivo do restaurante La Cedraie, no Chateau de Curzay, um hotel Relais/Chateau no vale do Loire, entre Paris e Bordéus.

A 17 de Janeiro, será a vez de um autêntico festival "dentro do festival", designado Koschina & Friends , com Marc Meneau (3 estrelas Michelin), uma das personalidades mais famosas e influentes da cozinha francesa que recentemente colaborou com Sofia Coppola em "Marie Antoinette", que é proprietário do restaurante L`Esperance, em Saint-Père-Sous-Vézelay, na Borgonha, considerado uma referência na gastronomia internacional.

Na mesma noite, estarão ainda na cozinha Eric Chavot (2 estrelas Michelin), Chef executivo do The Capitol, em Londres, Peter Knogl (1 estrela Michelin), do restaurante Trianon, no Lago Kempinski, em Génova, Suíça, Jörg Wörther (18 pontos no Guia Gault Millau), do restaurante Carpe Diem, em Salzburgo, Áustria, Roland Trettl (1 estrela Michelin), chefe executivo do Ikarus, no Hangar7 da Red Bull, Áustria e Peter Schachermayer (15 pontos no Guia Gault Millau, proprietário do restaurante St. Peter, no Motel Dietrichsteinnermot, em Carinthia, Áustria.

Dia 18 Janeiro, estará no comando das operações gastronómicas Martin Klein (1 estrela Michelin) que é Chef no restaurante Ikarus, no Hangar7, da Red Bull, em Áustria, desde 2003, ao lado dos mediáticos Roland Trettle e de Eckart Wittzigmann.

No último dia de certame, sábado 19 de Janeiro, a equipa do Vila Joya promete uma surpresa aos que decidirem pagar 215 euros para provar o jantar final da edição de 2008 do festival.

JMP.

Lusa/Fim

A Associação !

A Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal
tem como seu Presidente o Chef Fausto Airoldi, o qual respeito muito, tendo eu inclusivé sido, há uns bons anos atrás,cerca de 13 , seu gerente numa sua cozinha central, na zona do Principe Real.
Como as coisas têm o seu tempo, naquela época eu nunca imaginei que algum dia me tornasse um profissional de cozinha, assim o meu contributo foi bastante pobre em termos de trabalho desenvolvido naquela empresa onde trabalhei e não muito bem, por minha culpa, durante 30 dias.

Ainda tinha de passar por mais coisas e tinha de rechear a minha bagagem de vida antes de efectivamente me tornar no que sou na Vila Joya, onde me acarinharam e me convidaram a ficar, já vão quase dois anos...

Penso que chegou a altura de me juntar aos meus colegas. Acho que conseguimos fazer melhor e apresentar melhor os nossos produtos e as nossas receitas. Mais boa divulgação entre os cozinheiros, um forum aberto quem sabe?

• Melhor marketing
  
• Inovação, mesmo em termos mundiais e não somente copiando as novas tendencias de fusão e moleculares.
• Insistência nos menús de degustação em redor de um tema, que nos tranporte e faça sonhar.
• Insistência nos nossos sabores, nas nossas misturas, sem igual em lado nenhum.
• Insistência no sabor e grafismo das nossas criações.
• Insistência no valor nutritivo, cultural e salutar da comida que ingerimos.

Já lhes mandei um e-mail, e já recebi a resposta!
Obrigado Estela !

Recomendo o Chef Rakesh !

Fui jantar com a família ao restaurante Royal, nas Areias de S. João, em Albufeira, a convite dum familiar.

Fomos muito bem servidos e o jantar ficará na memória.

O Chef Rakesh é o responsável por esta cozinha indiana.

Parabéns Chef !

E quem é o, ou a, Chef?

Tenho vindo a verificar cada vez mais que a malta vai a um restaurante e tá-se mais ou menos nas tintas para saber quem é o chef.
O que importa é que o sítio até é fixe e a comida nem é má, o pessoal é simpático... etc. Claro que isto é importante, mas foram lá fazer o quê? Comer? e quem faz a comida? O ou a chef e a malta que trabalha com ele ou ela ! E como é que ele ou ela se chama? Qué lá saber... não é? O restaurante chama-se 'O Whdvcçliugf' e prontos !
Fico chateado, claro que fico chateado !
Era como se comprassem um quadro a óleo e no quadro estava escrito 'Leroy Merlin' ! havia de ser lindo !
E se isto faz sentido para alguns de vocês, porque é que nunca querem saber o nome de quem fez aqueles pratos deliciosos, ou de fraca qualidade, que comeram nessa noite? Assim, na próxima podem saber se o ou a podem encontrar ou fugir dele ou dela !
Tou bem ou não? Se calhar tou enganado ...

Imaginam-se num estádio de futebol e alguém marca um golo ! e ouve-se : É gooooooooooollllllooo do Benficaaaaaaaa ! e prontos quem marcou foi o Benfica, nunca quereriam saber do nome do jogador, pois não interessa para o assunto, era fixe não era?

E podia continuar por aqui fora...

Hoje fui comer a um restaurante que está sempre cheio de gente, onde se come bem e em boa conta:- em Lagos na 'Adega da Marina', passo a publicidade.
Provavelmente até já lá comeram e gostaram.
Como é que se chama a Chef? Hein? Como?! Até o empregado de mesa teve de puxar um pouco pela cabeça para me dizer o nome !

É a Chef VICÊNCIA !!!!!! Benzádeus !

Não custa nada, perguntem sempre pelo nome do, ou da, Chef, vão ver que não dói nada e ficam a saber.
Habituem-se: "eh, pá comi um pitéu super, feito pelo Chef 'tal' no restaurante 'tiriri'".
Haaa, já agora... Nós somos cozinheiros e Chef quer dizer aquele, ou aquela, que lidera a 'brigada' de cozinheiros(as). Chef e não Chefe !
Sim, e estou a falar em português, porque isto é para nós mesmo ! Os outros, nã quero saber se aprendem ou não...

Sim Chef !

O Meu estágio com Grand Chef Marc Meneau !

Será já no próximo dia 10 de Abril e até 24 do mesmo mês que farei um espectacular estágio com um dos melhores Chefs dos nossos tempos- : Marc Meneau ! Espero elevar-me um degrau nesta subida de bem fazer !

"(...)Quem quiser conhecer a sua cozinha, encontra, nas entradas, galettes de batata e creme de avruga com sardinha marinada com limão e nabos confitados, ostras com geleia de água do mar e creme perfumado com camembert, foie gras disfarçado de "castanha", redução de vinagre e brioche ralado e gema de ovo em farófia de clara com trufa branca.

Nos peixes, pregado do Atlântico em massa de sal e manteiga de lavagante, linguado assado com ervas aromáticas e espinha grelhada, lavagante ao caril indiano e vieiras ao limão confitado. Nas carnes, supremo de frango e lavagante Brillat-Savarin com creme de estragão, pato assado com nabos confitados, alcatra de vitela lardeada, molho de caramelo e tatin de endívias e carré de borrego à Léonel.

Nas sobremesas, ananás assado ao piri-piri e vagens de baunilha com gelado de queijo fresco, manga com gosto de pimentas e picantes, café torrado com pétalas de rosas, tarte de chocolate-creme de café-gelado de café e morango Marie-Antoinette e Sofia Coppola, nome derivado de Meneau ter sido consultor do filme." In DN Online no Sapo