Pratos Principais

Pois é, a vida dá cada volta...

Passei este princípio de mês como cozinheiro particular de uma família portuguesa que me ficou no coração. Durante estes dias cozinhei e preparei algumas das minhas criações, algumas são versões dos originais, como por exemplo a feijoada à Transmontana, mas devo dizer que todos estes pratos principais me ficaram na memória pelo carinho com que os preparei e pelo ainda maior carinho com que foram recebidos por esta maravilhosa família que tive a felicidade de conhecer, afinal ainda há esperança para Portugal...

Assim, aqui vai a lista:

Pratos Principais
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Robalo inteiro assado no forno com Batatinhas Primor, Cebola e Pimentos morrones assados, Vegetais Salteados e Saladas Verdes
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Camarão Tigre envolto em Massa Filo Crocante com Saladas Mediterrânicas e Dip Thai
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Tornedó com molho de Chocolate e Puré de Aipo com Saladas Verdes.
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Lombo de Bacalhau assado no forno com Pata Negra e Capa de Broa de Milho com Batata a Murro e 4 Cebolas assadas
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Caril de Gambas com acompanhamentos e Arroz de Forno
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Caril de Tamboril com acompanhamentos e Arroz de Forno
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Filetes de Salmonete Salteados com Vegetais Crocantes e Batatinhas Primor assadas com Pimentos Cebola e Creme Fraiche
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Espetadas de Vieiras embrulhadas em Bacon com Puré de Batata e Crumble de Amêndoa
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Tornedó com Sabayon de vinho branco perfumado, Cepe Salteado e Batata em Capote com recheio de molho de Salsa
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Bifes, com molho especial do Chef com Batatas Fritas e Saladas Variadas
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Feijoada à Transmontana com Lombarda e arroz de forno
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Alheiras Artesanais Embrulhadas em Massa Filo Crocante e Vegetais Crocantes e Bok Choi
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Bacalhau com Natas Azedas e Creme Fraiche Gratinado e Rosti
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Lombinhos de Porco com Bacon e Batatinhas Assadas no Forno
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José Cortes, Agosto 2008

Neste momento em que vagueio

Desde Junho que não exerço a minha profissão como tal. Com uma dura lição de permeio, persigo na minha descoberta.
A minha iniciação em Reiki neste mês, com os Mestres Viktor e Joaquim, foram parte desta minha caminhada de busca pelo meu lugar no Mundo.
Irei continuar a desenvolver e a aprender com humildade a minha profissão e fá-lo-ei com esmero e dedicação, cada vez com mais empenho.
Não sei, ainda, onde irei trabalhar, mas creio que esse dia está próximo.
Se o que comemos se torna parte de nós, tenho, então, uma grande responsabilidade: a de tornar melhores as pessoas que comem o que faço. O que é feito com muito amor e carinho, leva esses sentimentos para dentro de quem os consome, assim espero que aconteça.
Até já...

Joy...

Joy,

I miss you very much. Hope that you are ok. You know where to find me.
Zé.

Boa sorte Alex ! Estou a ver...

Vai-nos deixar para latitudes mais frias e com salero, a minha querida amiga, penso que nos podemos chamar assim, depois de um ano de tantas turras e ovos mexidos com bacon à pala, ela só me ofereceu dois cafés e um estava frio... amiga... Estou a brincar, pá!
O melhor do Mundo para ela na casa do Santa Maria, o tal chef espanhuélé de 3 estrelas Michellin (gente finíssima...).
Se ela cá já era tu cá tu lá com o nosso Presidente (ouve-se o HinoNacional em fundo) imagino o que não será na Capital dos vizinhos com o El Juan Carlos!
Y viva la Alexandrina !
haa, e há festa no Pão Quente no Dmingo Às 23,30 hrs, colegas estão convidados, pois ela deixou um bilhete na porta do frigorífico a avisar, acho que é tudo à borla, paga a boa da Alexandrina...
Inté Urubú !......;)