Main Courses 2008

Well, I was fortunate enough to cook for a wonderful Portuguese family this August and the menus consisted on these Main Courses:

Main Courses
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Oven Roasted Whole Sea Bass with small roasted potatoes, onions and bell peppers with sautéed vegetables and green salads
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Filo Tiger Prawns with Med Salads and Thai Dip
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Tornedó with Root Celery mash and Savory Chocolate Sauce
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Roasted Cod Fillet under Pata Negra and Corn Bread crust with punched Potatoes and 4 roasted Onions
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Prawn Curry with side specials and Basmati Rice
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Monk Fish Curry with side specials and Basmati rice
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Red Mullet Fillets sautéed with crunchy vegetables and roasted small potatoes, red bell peppers, onions and Crème Fraiche
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Bacon wrapped Scallops with mashed Potatoes topped with Almond crumble
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Tornedó, perfumed white wine Sabayon sauce, sautéed Cepe mushroom and Jacked Potatoes with sour crème, butter and parsley sauce
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Tender Loin Steak in Chef’s Special sauce with French Fries and 2 Salads
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Red Beans and Lombardian cabbage Pot, with Chouriço, Farinheira, Morcela, Panccetta Affumicatta and Orelha on the side, “Transmotana” style with Basmati rice
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Filo wrapped Alheiras with crunchy vegetables, Bok Choi and Oven Rice
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Cod ‘au gratin’ with Rosti, Water Cress Salad
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Oven Roasted Pork Fillet Mignon with roasted Small Potatoes
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José Cortes, Agosto 2008

Pratos Principais

Pois é, a vida dá cada volta...

Passei este princípio de mês como cozinheiro particular de uma família portuguesa que me ficou no coração. Durante estes dias cozinhei e preparei algumas das minhas criações, algumas são versões dos originais, como por exemplo a feijoada à Transmontana, mas devo dizer que todos estes pratos principais me ficaram na memória pelo carinho com que os preparei e pelo ainda maior carinho com que foram recebidos por esta maravilhosa família que tive a felicidade de conhecer, afinal ainda há esperança para Portugal...

Assim, aqui vai a lista:

Pratos Principais
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Robalo inteiro assado no forno com Batatinhas Primor, Cebola e Pimentos morrones assados, Vegetais Salteados e Saladas Verdes
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Camarão Tigre envolto em Massa Filo Crocante com Saladas Mediterrânicas e Dip Thai
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Tornedó com molho de Chocolate e Puré de Aipo com Saladas Verdes.
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Lombo de Bacalhau assado no forno com Pata Negra e Capa de Broa de Milho com Batata a Murro e 4 Cebolas assadas
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Caril de Gambas com acompanhamentos e Arroz de Forno
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Caril de Tamboril com acompanhamentos e Arroz de Forno
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Filetes de Salmonete Salteados com Vegetais Crocantes e Batatinhas Primor assadas com Pimentos Cebola e Creme Fraiche
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Espetadas de Vieiras embrulhadas em Bacon com Puré de Batata e Crumble de Amêndoa
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Tornedó com Sabayon de vinho branco perfumado, Cepe Salteado e Batata em Capote com recheio de molho de Salsa
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Bifes, com molho especial do Chef com Batatas Fritas e Saladas Variadas
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Feijoada à Transmontana com Lombarda e arroz de forno
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Alheiras Artesanais Embrulhadas em Massa Filo Crocante e Vegetais Crocantes e Bok Choi
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Bacalhau com Natas Azedas e Creme Fraiche Gratinado e Rosti
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Lombinhos de Porco com Bacon e Batatinhas Assadas no Forno
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José Cortes, Agosto 2008

Brakfast menú #1

Check this out:

Buffet
Fresh fruits and natural fruit juices

Available
Green tea
Coffee, Black and white
Expresso

Entrée
Smoked Salmon cubes with toast and Dill Sauce

Main Course
Eggs Benedict en Cocotte

Desert
Tiramisú

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