Chef Zé Cortes

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Main Courses 2008

Well, I was fortunate enough to cook for a wonderful Portuguese family this August and the menus consisted on these Main Courses:

Main Courses
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Oven Roasted Whole Sea Bass with small roasted potatoes, onions and bell peppers with sautéed vegetables and green salads
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Filo Tiger Prawns with Med Salads and Thai Dip
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Tornedó with Root Celery mash and Savory Chocolate Sauce
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Roasted Cod Fillet under Pata Negra and Corn Bread crust with punched Potatoes and 4 roasted Onions
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Prawn Curry with side specials and Basmati Rice
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Monk Fish Curry with side specials and Basmati rice
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Red Mullet Fillets sautéed with crunchy vegetables and roasted small potatoes, red bell peppers, onions and Crème Fraiche
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Bacon wrapped Scallops with mashed Potatoes topped with Almond crumble
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Tornedó, perfumed white wine Sabayon sauce, sautéed Cepe mushroom and Jacked Potatoes with sour crème, butter and parsley sauce
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Tender Loin Steak in Chef’s Special sauce with French Fries and 2 Salads
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Red Beans and Lombardian cabbage Pot, with Chouriço, Farinheira, Morcela, Panccetta Affumicatta and Orelha on the side, “Transmotana” style with Basmati rice
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Filo wrapped Alheiras with crunchy vegetables, Bok Choi and Oven Rice
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Cod ‘au gratin’ with Rosti, Water Cress Salad
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Oven Roasted Pork Fillet Mignon with roasted Small Potatoes
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José Cortes, Agosto 2008

Pratos Principais

Pois é, a vida dá cada volta...

Passei este princípio de mês como cozinheiro particular de uma família portuguesa que me ficou no coração. Durante estes dias cozinhei e preparei algumas das minhas criações, algumas são versões dos originais, como por exemplo a feijoada à Transmontana, mas devo dizer que todos estes pratos principais me ficaram na memória pelo carinho com que os preparei e pelo ainda maior carinho com que foram recebidos por esta maravilhosa família que tive a felicidade de conhecer, afinal ainda há esperança para Portugal...

Assim, aqui vai a lista:

Pratos Principais
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Robalo inteiro assado no forno com Batatinhas Primor, Cebola e Pimentos morrones assados, Vegetais Salteados e Saladas Verdes
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Camarão Tigre envolto em Massa Filo Crocante com Saladas Mediterrânicas e Dip Thai
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Tornedó com molho de Chocolate e Puré de Aipo com Saladas Verdes.
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Lombo de Bacalhau assado no forno com Pata Negra e Capa de Broa de Milho com Batata a Murro e 4 Cebolas assadas
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Caril de Gambas com acompanhamentos e Arroz de Forno
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Caril de Tamboril com acompanhamentos e Arroz de Forno
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Filetes de Salmonete Salteados com Vegetais Crocantes e Batatinhas Primor assadas com Pimentos Cebola e Creme Fraiche
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Espetadas de Vieiras embrulhadas em Bacon com Puré de Batata e Crumble de Amêndoa
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Tornedó com Sabayon de vinho branco perfumado, Cepe Salteado e Batata em Capote com recheio de molho de Salsa
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Bifes, com molho especial do Chef com Batatas Fritas e Saladas Variadas
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Feijoada à Transmontana com Lombarda e arroz de forno
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Alheiras Artesanais Embrulhadas em Massa Filo Crocante e Vegetais Crocantes e Bok Choi
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Bacalhau com Natas Azedas e Creme Fraiche Gratinado e Rosti
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Lombinhos de Porco com Bacon e Batatinhas Assadas no Forno
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José Cortes, Agosto 2008