oil pastel, but not a Manet...

O Meu estágio com Grand Chef Marc Meneau !

Será já no próximo dia 10 de Abril e até 24 do mesmo mês que farei um espectacular estágio com um dos melhores Chefs dos nossos tempos- : Marc Meneau ! Espero elevar-me um degrau nesta subida de bem fazer !

"(...)Quem quiser conhecer a sua cozinha, encontra, nas entradas, galettes de batata e creme de avruga com sardinha marinada com limão e nabos confitados, ostras com geleia de água do mar e creme perfumado com camembert, foie gras disfarçado de "castanha", redução de vinagre e brioche ralado e gema de ovo em farófia de clara com trufa branca.

Nos peixes, pregado do Atlântico em massa de sal e manteiga de lavagante, linguado assado com ervas aromáticas e espinha grelhada, lavagante ao caril indiano e vieiras ao limão confitado. Nas carnes, supremo de frango e lavagante Brillat-Savarin com creme de estragão, pato assado com nabos confitados, alcatra de vitela lardeada, molho de caramelo e tatin de endívias e carré de borrego à Léonel.

Nas sobremesas, ananás assado ao piri-piri e vagens de baunilha com gelado de queijo fresco, manga com gosto de pimentas e picantes, café torrado com pétalas de rosas, tarte de chocolate-creme de café-gelado de café e morango Marie-Antoinette e Sofia Coppola, nome derivado de Meneau ter sido consultor do filme." In DN Online no Sapo

My stage at L'Espérance !

(photo taken from the blog of Marc Meneau)

Finally, next month, from the 11th until the 24th, I will be staging in one of the most European acclaimed Chef's places of our times: Marc Meneau's L'Espérance, near Dijon, in France

For this unique opportunity, I thank my Chef Koschina, Chef Murat and specially Joy Jung, my Boss !

scrambled eggs video

Easy, but do it with love and care. It is difficult to work with one hand and film with the other, please use both.